嶺大調查：逾九成受訪者願意光顧低碳餐廳 但為此改變飲食習慣的意願低
為減緩全球暖化，特區政府致力爭取於2050年前實現碳中和，餐飲行業作為消耗能源和資源較集中的行業，其產生的碳排放不容忽視。嶺南大學（嶺大）香港商學研究所最新進行一項有關「香港餐飲企業的碳中和挑戰系列報告」發現，超過九成消費者願意光顧低碳餐廳，惟大部分受訪者對碳足跡的認知度低。而餐廳管理者亦表示，成本過高、遇到技術難題都是實施低碳運營遇到的最常見問題。
研究團隊分別進行了兩輪問卷調查，首輪調查於2023年1月至3月進行，在地鐵站和商場等人流量大的地區，以隨機抽樣形式成功收集142份消費者的有效問卷，以了解他們對於低碳餐飲的認知和消費意願。團隊其後再於2023年12月至2024年3月進行次輪研究，分別從26家遍布港九新界的餐廳，以隨機抽樣形式收集到143份來自餐廳管理者、員工和消費者的有效問卷，以了解香港餐飲業的低碳運營現狀和挑戰，當中包括五家分店數量超過100家的大型餐廳（例如：譚仔雲南米線、麥當勞等），11家分店數量為10至100家的中型餐廳（例如：麥奀雲吞麵世家、壽司郎等），以及10家小型餐廳（分店數量少於10家）。所有受訪者均為18歲以上人士。
首輪調查發現，受訪者對碳足跡的認知度低，不足四成（39.4%）受訪者能正確識別「肉類」為碳足跡最高的食物、逾兩成（21.8%）人表示「不知道」（圖一）。調查又發現，超過七成（73.9%）受訪者認為餐廳採用低碳運營有好處，僅不足兩成（18.3%）受訪者認為低碳運營對餐廳經營可能有壞處（圖二）。雖然有超過九成（97.2%）受訪者表示願意光顧低碳餐廳，當中更有超過兩成半人（27.5%）表示高度意願光顧（圖三），不過，逾六成半（66.2%）受訪者表示，只願意為每餐額外支付不多於100港元，以支持低碳餐廳（圖四）。
研究團隊在次輪調查中，以餐廳管理者、員工和消費者的不同視角進行研究，全面了解餐飲業碳中和實施的現況與困難。受訪者需要根據個人感受就不同問題作出評分，結果發現，餐廳管理者在低碳意識及承諾的同意程度方面，對比員工和消費者來說是三者當中最低。值得注意的是，在評估受訪者是否願意為降低碳排放而改變其飲食習慣時，餐廳管理者、員工和消費者作出的評分都是最低，反映受訪者願意為降低碳排放而改變其飲食習慣的意願較低。而大型餐廳在低碳意識、承諾和治理方面的表現，均優於中型餐廳和小型餐廳，滿分以100分計算，大型餐廳得分為71.2分，中型餐廳和小型餐廳的得分，分別為67.8分及64.2分（圖五）。
調查又發現，大多數受訪者對餐廳低碳運營持正面看法，超過七成半（75.4%）受訪者認為餐廳以低碳運營的好處多，包括符合特區政府最新的「走塑」（管制即棄塑膠）措施，對環境保護產生積極作用、有助餐廳打造綠色低碳的品牌形象，長期可降低餐廳的運營成本、提高運營效率，以及為市民提供更多消費選擇，體驗低碳飲食、促進身心健康等。
是次研究總結了受訪者對於餐廳採用低碳運營所面對的挑戰和困難，包括：（一）低碳運營的前期需要投入大量資金，導致成本高的問題；（二）低碳運營涉及能源電器改造，遇到技術難題；（三）餐廳需要按照統一的政策標準來制定和實施低碳運營方案，目前政策支持力度不足；（四）餐廳低碳運營作出相應改變，可能會影響餐品的味道和品質，有機會導致消費者流失；（五）員工培訓難度大；（六）監管困難。
被問到希望得到什麼類型的支持，在143位受訪者中，高達92位受訪者希望得到資金上的支持；81位受訪者希望得到技術支持；亦分別有73位和57位受訪者表示，希望得到知識性培訓和管理方法培訓的支援（圖六）。另外，被問到希望得到哪些機構的幫助，有126位受訪者表示希望得到政府部門幫助，96位受訪者希望得到香港餐飲聯業協會幫助（圖七）。
嶺大研究團隊表示：「餐飲業不僅直接影響食材採購、能源使用和廢物處理等環節的碳排放，也間接通過顧客的選擇和行為模式影響社會的碳足跡。因此，餐飲業的低碳化轉型對推動整個社會實現碳中和具有深遠影響。政府可提供資金援助，直接減輕餐廳在低碳轉型初期的經濟負擔。對於那些主動參與低碳改造的餐廳，政府可提供稅收減免等優惠政策，進一步激勵餐廳採取環保措施。此外，政府還可以通過批量採購節能設備等措施，幫助餐廳以更低的價格獲得必需的節能電器和設備，從而降低餐廳在轉型過程中的採購成本。」
研究團隊又建議，政府與相關社會組織聯合推出一系列針對性支援措施，例如組織低碳餐飲技術培訓，內容涵蓋經營策略和成本管理等，為有意向轉型的餐廳提供專業指導和技術服務；政府亦需要推出具體措施，制定統一的實施標準和行業規範，建立獎懲機制和監管體系，以保證行業執行的標準；政府亦可通過教育和激勵措施，提高公眾對低碳生活方式的認知和參與度，例如發放低碳餐廳優惠券或促銷活動信息，鼓勵消費者選擇低碳餐飲服務。
有關詳細的研究結果和建議，請參閱以下連結：